Com o crescimento do consumo e do mercado de cafés especiais, cada vez os produtores de Garça apostam nesse modelo de produção, no qual a torra do grão do café é fator fundamental e um dos passos mais importantes para a fabricação de uma bebida de excelência. 

A boa torra é capaz de realçar as melhores características de sabor, aroma, acidez, concentração, equilíbrio e finalização de cada tipo de grão. Torrar cafés especiais exige conhecimento não só do equipamento e das características do grão, mas também conhecimento das reações químicas e físicas que ocorrem em cada fase do processo. Ou seja, etapas importantes do que se é necessário para garantir a qualidade do café passam pelo processo da torra. 

Visando deixar os produtores garcenses mais qualificados nesse assunto, a Tosta Coffee Roaster, por meio da In Café Veritas apresenta nesta e segunda e terça-feira, o curso de Torrefação de Café Especial oferecido pela Terceira Onda Consultoria. 

Através dele os participantes terão na teoria e na prática um conteúdo aprofundado sobre a arte da torra do café, processo importantíssimo para a produção de cafés especiais e que é um dos grandes responsáveis pelos sabores e aromas do café. O evento é realizado em parceria com a Garça Specialty Coffee Association (GSCA), e apoio da Átila Coffee Roasters, Cafés da Região de Garça e Café Di Marcelo (Brotas-SP). 

Com carga horária de 16 horas, o curso tem intuito de cobrir o básico de operação, manutenção e segurança, além de teoria de torrefação e a prova sensorial como critério de avaliação. 

“Com essa base faremos torrefação com avaliação sensorial e análise de dados para trabalhar o material didático e o processo de avaliação”, explica o produtor Cassiano Tosta, da Tosta Coffee Roaster, que organiza e sedia a capacitação cujas vagas são limitadas. 

“O curso oferecerá material didático digital completo e certificado de participação. Também, os participantes levarão uma café edição especial do curso, perfil de torra elaborado durante as atividades de aula”, acrescentou. 

Para ministrar o curso, foi convidado um dos mestres da torra, o norueguês Eystein Veflingstad, da Terceira Onda Consultoria, que trabalha com café desde 1998 como torrefador na sua terra natal. Desde 2015 reside em Belo Horizonte e tem trabalhado como barista, gerente de loja de café e prestando consultoria em diversas propriedades no Brasil nas áreas de pós colheita, de torrefação e extração de café. 

Ele também aplica os conhecimentos através de cursos de torrefação de café especial. Em 2014, foi campeão norueguês do concurso nacional de aeropress, e hoje é o organizador do campeonato nacional desse método no Brasil.

O instrutor acredita em fechar o ciclo na origem, ajudando produtores de café, cooperativas, empresas e instituições a apreciar e entender melhor a cadeia de café do solo até a xícara, através da transferência de conhecimento de torrefação, utilizando dados de torrefação e análise sensorial como ferramentas de alinhamento de processos para torrefadores e produtores de café. 

SOBRE A TOSTA COFFEE ROASTER 

O curso de Torrefação de Café Especial é o primeiro de uma série de ações programadas pela Tosta Coffee Roaster, que inicia suas atividades como torrefação e nasce com o propósito de amplificar e difundir informações sobre o universo dos cafés especiais na Região de Garça, promovendo a produção de conhecimento através de cursos, cuppings e capacitação de profissionais da área. 

“Queremos intensificar o intercâmbio de produtores, profissionais da cadeia produtiva dos cafés especiais, cafeterias, consumidores e entusiastas apaixonados pelo universo dos cafés especiais. Sejam bem-vindos para um curso que aborda assuntos básicos importantes, através de teoria didática e robusta, com a pratica de torrefação e análise sensorial em grupo”, concluiu Cassiano.